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Pasta Brisè

Come vi avevo promesso ecco la ricetta della Pasta Brisè. E molto semplice ma viene davvero molto buona ed è una ricetta versatile che potete usare sia per i dolci che per le torte salate, io l’adoro. 200 gr di farina integrale 70 ml olio 90 ml di acqua fredda sale unite la farina e l’olio in una terrina e mescolate con un cucchiaio per unirla bene, aggiungete gradualmente l’acqua ( se usate farina integrale i 90 ml vi serviranno tutti, se usate farine più raffinate ne bastano 50 ml) e continuate a mescolare con il cucchiaio. Quando l’impasto comincia a prendere consistenza iniziate ad impastare a mano finche l’impasto non diventa morbido ma non appiccicoso. Cominciate ad impastarlo a mano nella terrina, poi passatelo sul piano di lavoro e lavoratelo ancora un finche la consistenza non diventa elastica e compatta. Formate una palla, copritela con della pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per almeno 1 ora. Potete conservarla in frigo anche più tempo, l’importante che quando la usiate sia a temperatura ambiente quindi …

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Pasta della pizza

La pasta della pizza non è una delle cose più semplici da fare, è come se fosse viva. Cambia esigenze a seconda del tempo, dell’umidità, della temperatura. Ha il suo umore. Io la preparo sempre la mattina per mangiarla a pranzo (o la sera) in una mezzoretta mentre la mia macchina scassatissima per il caffè americano produce la colazione. Quindi il mio consiglio è: seguite la ricetta qui sotto ma soprattutto fatela spesso per il primo periodo e adattate le dosi al vostro gusto e al “carattere” della vostra pasta. Quando vi conoscerete bene il risultato sarà perfetto! 300 ml di acqua 1 cucchiaio di olio di oliva 3/4 pizzichi di sale (io uso il fleur de sal de camargue) 1 cucchiaio di malto d’orzo 450 g di farina integrale 50g di germe di grano 7g lievito secco di birra oppure un cubetto da sciogliere in acqua tiepida unite gli ingredienti partendo dai solidi e poi unendo l’acqua mescolando con una frusta e impastate il tutto per 15 minuti. Ungete una pirofila e lasciate lievitare …