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Pesto di Cicoria | La Folaga Rossa

Alla Folaga Rossa abbiamo piantato la cicoria, parlato di caffè di cicoria, tarassaco e molti altri ortaggi della stessa famiglia  come il radicchio da campo e il radicchio rosso. Ortaggi amari insomma, con quel distintivo sapore e profumo di erba. Ecco, questo pesto sembra proprio un estratto di prato, un profumo fantastico che sa di natura semplice e di campagna, gentile nel gusto con un finale amarotico che dona alla pasta un sapore antico e delizioso. 1 cespo di cicoria pinoli anacardi olio evo acqua sale Separare le foglie verdi dalla parte finale della cicoria (per questa ricetta useremo solo la parte verde per i gambi arriverà la prossima ricetta anti sprechi) lavare bene le foglie e tagliarle a pezzi. Mettere la cicoria del minipimer/contenitore con frullatore a immersione e unire gli anacardi e i pinoli, aggiugere lentamente olio evo “a filo” fino a raggiungere una consistenza morbida e cremosa. Io ho usato le lame di plastica del robot da cucina per evitare al massimo di riscaldare gli ingredienti e ossidare la verdura e l’olio …